Le prisuttu est confectionné selon un processus bien spécifique. Le jambon après avoir été vidé de son sang, les nerfs et les parties grasses en excès sont retirés. Ensuite le jambon est salé, légèrement fumé et affiné dans une cave pour une durée de 12 à 24 mois. Durant cette phase de transformation, le prisuttu corse est contrôlé de manière régulière afin de s’assurer de sa qualité tout au long de l’affinage.

A savoir : On obtient seulement deux prisutti par cochon, il est donc très important de soigner sa fabrication. Je vous conseille d’entreposer votre jambon corse dans un endroit frais, sec et aéré afin de le conserver dans les meilleures conditions.