De la charcuterie corse, mais pas n’importe laquelle : 100% insulaire, « fermière », fabriquée avec des porcs nés, élevés, nourris et abattus en Corse (à la différence de nombreux produits vendus sous la prétendue appellation « produit corse »). A vous de faire votre choix entre le salciccia, le figatellu, le lonzu (longe de porc), la coppa (échine de porc), la panzetta (poitrine) ou le prisuttu (jambon).
Notez que leur disponibilité varie en fonction de saisons pour les charcuteries « fermières », dans le respect total des cycles de fabrication ancestraux.
C’est la longe de porc « Nustrale » salée, séchée et affinée. Le « Lonzu » se caractérise entre autre par des arômes légers et frais, une saveur douce mettant en avant une note de noisette, une texture plutôt ferme. Le « Lonzu » est un produit de saison.
C’est l’échine de porc « Nustrale » salée, séchée et affinée. La « Coppa di Corsica » se caractérise par un bouquet aromatique riche et complexe, une saveur douce avec un goût de noisette, une texture plutôt souple et une onctuosité remarquable.
Elle est préparée à partir de la poitrine de porc, découpée en laissant la couenne puis traitée en salaison pendant 5 à 12 jours puis légèrement fumée.
C’est la cuisse fraîche de porc « Nustrale » salée, séchée et affiné. Le « Prisuttu » se caractérise par un bouquet aromatique riche, une saveur douce au goût de noisette et une texture plutôt ferme et onctueuse.
C’est le saucisson sec Corse mélange de maigre et de gras ferme, haché assez gros. La viande est souvent issus de l’épaule (qui n’est plus transformée) et du parage des autres pieces (coppa, prisuttu). Assaisonné de rien d’autre que de sel et de poivre.
C’est une saucisse de foie consommée fraîche ou sèche en forme de U. Elle contient aussi du maigre et du gras de l’animal mais aussi de vin rouge, d’ail, de laurier et de romarin. Salée, séchée, fumée.
Nous sommes toujours à la recherche des meilleurs produits corse.
Pour cela, nous nous rendons plusieurs fois par an sur l'île de beauté à la rencontre des producteurs et artisans afin de goûter leurs produits et découvrir leurs nouveautés.
Ils nous reçoivent toujours avec le même accueil et nous transmettent leur passion et leur savoir-faire. C'est à chaque fois un plaisir de les voir évoluer sur leur lieux de travail.
productrices d'huiles d'olives exceptionnelles
Nous allons également aux divers salons organisés en corse comme le fameux ART’È GUSTU. https://www.artegustu.com/
Grâce à ces recherches permanentes, nous sommes à la pointe des nouvelles tendances des produits corses.
C'est sur notre site que vous allez pouvoir retrouver l'ensemble des produits que vous adorez déguster quand vous êtes en vacances en Corse.
L’Ile de Beauté regorge de produits culinaires d’exception, forts, singuliers qui entrent dans la confection de recettes ancestrales, mais aussi dans la composition de plats très innovants.
qui sait sublimer les produits corses
La charcuterie, tellement particulière, les terrines, le fromage, les herbes, la châtaigne, les olives, le cédrat, le miel, les confitures, les gâteaux et beaucoup d’autres produits, tous cultivés dans un environnement préservé.
Sans oublier les boissons exclusivement corses, fabriquées sur place : le whisky, la bière et même le cola ! Mais aussi les liqueurs, les limonades et les jus de fruits…Et puis, on ne peut pas ne pas évoquer les vins corses, dont la richesse et la variété sont surprenants.
Saviez-vous par exemple qu’il existe en Corse plus de 30 cépages différents ?
Depuis 1993, l'entreprise familiale de Jean-Paul Vincensini s'engage à garantir des produits bio afin de préserver et promouvoir le patrimoine agroalimentaire corse. Soumis au cahier des charges de l'agriculture biologique, des contrôles réguliers sont effectués à toutes les phases de l'élaboration, des matières premières jusqu'au produit fini.
L'entreprise Vincensini a été créée par Jean-Paul en 1971 pour produire miel et farine de châtaignes. Avec quelques agriculteurs , à travers la Cuma de la Castagniccia , il a relancé la production de farine de châtaignes avant de se lancer seul dans l'aventure. Une aventure, bio dès le départ qu'il devait diversifier en confectionnant de la charcuterie.
Ses trois enfants, Laurent, Philippe et Xavier, ont rejoint l'entreprise familiale à la fin des années 1990 "après avoir suivi des études en Corse et à Paris. Nous aurions pu devenir juristes, banquiers ou assureurs, mais nous n'avions qu'une hâte : revenir au village et nous associer avec notre père",confie Philippe.
Une association qui donne naissance à divers projets et donc, la fabrication de produits à base de farine de châtaignes comme des gâteaux et des confitures. Forts du label bio depuis 1993, les Vincensini développent cette gamme de produits exceptionnels avec toujours cette volonté d'innover tout en travaillant sur la qualité. "Certes, nos confitures marchaient très bien, mais nos clients nous sollicitaient pour créer de nouveaux parfums. Nous avons ainsi développé des confitures à l'orange, aux clémentines ou encore aux cédrats. Nous avons même fait planter en Plaine des vergers de cédratiers bio pour être autonomes", explique Philippe.
Ainsi, l'entreprise dispose aujourd'hui d'une vingtaine de confitures différentes, dont deux ont été primées de médailles d'argent l'an passé au Salon de l'agriculture, à Paris. Des confitures travaillées selon des méthodes précises, en jouant sur la qualité des produits "comme le sucre que nous achetons en Amérique centrale et en Amérique du Sud pour leur qualité et les temps de cuisson", indique Philippe.
L'entreprise familiale confectionne également sa charcuterie dans les règles de l'art avec, par exemple, un affinage de 24 mois pour le prisuttu avant d'être mis en vente. "Nous sommes naisseurs, éleveurs, sélectionneurs, engraisseurs, finisseurs, charcutiers, affineurs et vendeurs de nos porcs nustrali que nous finissons à la châtaigne et au gland. Et nous charcutons 200 cochons par an."
Médaille d'argent pour la terrine au prisuttu
Depuis dix ans, l'entreprise propose également une gamme intéressante de terrines. Jean-Paul Vincensini en fabriquait déjà quelques-unes avant de s'associer avec ses fils, "mais il s'agissait de semi-conserves. Comme notre atelier est équipé d'un autoclave, nous pouvons à la foispasteuriser les confitures et stériliser les terrines. Et nous sommes passés à la conserve".
Huit terrines différentes sont donc proposées par l'entreprise Vincensini : prisuttu AOP, figatellu, myrte, châtaignes, figues noires, noisettes et muscat, olives et herbes du maquis, veau corse de montagne, mais aussi sanglier. À cet effet, la famille Vincensini est la seule entreprise en Europe à élever des sangliers bios, "et c'est une terrine qui est très demandée". Un travail qui a, une fois de plus, été récompensé au dernier Salon de l'agriculture puisque la terrine au prisuttu a reçu une médaille d'argent.
"Pour l'entreprise, cette récompense est importante. Elle couronne des années de travail et la qualité de nos produits. Et une renommée ça s'entretient, dans les ateliers, sur l'élevage pour donner satisfaction à nos clients. Cela nous fait énormément plaisir car nous sommes avant tout des agriculteurs et nous transformons nos produits. Notre satisfaction vient aussi du fait que nous avons présenté nos produits à des concours nationaux puisque nous avons été en lice avec toutes les régions de France", poursuit Philippe Vincensini .
Notons enfin que les produits de l'entreprise Vincensini ne se vendent pas qu'en Corse. En effet, Jean-Paul, Laurent, Philippe et Xavier exportent un peu de notre île sur les tables de l'Europe entière. Ce qui fait dire à Philippe, en souriant, "même San Lurenzu peut aujourd'hui étonner l'Europe" !
Olives, herbes du maquis, Figues noix, Châtaignes, Noisette muscat, myrte...
châtaigne, Crème de marrons vanille, cédrats, 3 agrumes, clémentines...